2008.02.12 Tuesday
大同電鍋Cooking
ごはんを炊くことは少ない私の電鍋。
大体スープや煮浸しを作ります。
今回は、もと名古屋のTiffin鳥見店（もうつぶれた）食品不衛生責任者の指導を
あおって黒糖プリンに挑戦しました。
＜材料＞
全卵2、卵黄2、黒糖80〜100g（好みで）
牛乳400cc＋生クリーム100cc（絶対動物性！）100cc
バニラエッセンス少々（好みで）
１）全卵2、卵黄2を解きほぐす。
２）牛乳＋生クリームの3分の２の量を鍋で火にかけ、沸騰直前まで温める。
３）火から下し、砂糖を煮溶かす。（ココで注意！台湾の牛乳は日本のと違うので
黒糖のアルカリで、火にかけたまま煮溶かすと分離します。〜青木研究の結果〜）
４）砂糖が溶けたら、３）に残りの牛乳＋生クリームを入れて、２）の卵と混ぜます。
５）４）をザルで濾す。
６）電鍋の外釜にコップ二杯の水を入れ、内釜をセットして蒸す。
蒸しだれ防止の為と電鍋の温度が上がりすぎてスが入らないように、蓋に付近を噛ませる。
＊高温で３分以上蒸すとスが入るので、時々うっすら蓋をずらしてあげると良い。
７）電鍋のスイッチが上がってからも、しばらく放置して20分くらいで出来上がり。
